芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

现代科学的食堂承包，应该有合理的布局：生食、半成品、熟食，芜湖食堂对外承包，应当分开保存。主食、副食品应当分库保存。动物类食品与蔬菜分开保存处理。每日工作前要做好工作前卫生检查记录。现代科学的食堂承包，应该由以下以下几个功能区域构成：餐具清洗消毒间：至少配备三个水池，热力消毒柜、红外线消毒柜。具体操作做到“一洗”、“二刷”、“三消毒”。每日工作前做好卫生安全检查，准备好各项表格记录。食材加工间：至少准备肉禽类、水产类、蔬菜等三个以上切配台，及三个以上的清洗池、隔油池。

近是开学季，大大小小的学校都开始了新的学期。但是随着新学期的开始，越来越多的学校食堂承包问题被爆出。食品安全问题一直是社会非常关注的一个问题。学校食堂承包中的食品安全问题主要体现在这几个方面：食物过期、生虫发霉，食品以次充好，学校食堂对外承包，学生餐营养不均衡等等。学生的抵抗力比较差，又正是长身体的时候，所以学校食品安全问题往往会造成非常严重的后果。这些被爆出有食品安全问题的食堂承包商，食堂对外承包报价，都有一个共同的特点：不接受他人参观厨房与仓库。我认为食堂承包安全问题，应该由社会共同来参与监督。

如何做好学校食堂承包？食品安全监控，食品安全是餐厅工作的重中之重，一定要预防，要有完备的预防食物质量的措施。1、当日供应的各种菜肴（包括面食制品）每种留样100克，用专门留样的用具装好加盖放在冰箱冷藏室，留样48小时，并做好记录。2、加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫，去除菜水。3、不加工出售变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性异常，可能对人体健康有害的食品。不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。4、餐厅经营承包人应与学校签订食品安全协议书，以文件形式确定双方的法律责任关系，从制度上保障食品安全。